ESSE

Det er den internationalt anerkendte, amerikanske kok Matthew Andrew, som står bag ESSE. Han har tidligere haft den prisvindende og anmelderroste restaurant, Amass, og desuden været en af Nomas chefkokke. Matthew Andrew er tilbage i Danmark efter at have tilbragt to år i Singapore. Her har han været involveret i blandt andet projektet AIR, som er en blanding af restaurant og uddannelses- og forskningscenter, hvor målet er at udfordre kokke, studerende og gæster til at genoverveje, hvordan mad produceres og forbruges.

ESSE hører hjemme i en bygning fra 1895, som i gamle dage fungerede som varehus. Det bidrager til den moderne og industrielle stemning, der gennemstrømmer nabolaget i Nordhavn, og som også passer til ESSEs moderne take på gastronomisk innovation med rødder i tradition og historie. Restaurantens navn er latinsk og betyder ”at være, selvrefleksion, eksistere”. Restauranten har fået dette navn på grund af Matthew Andrews evige dedikation til spørgsmålet; hvad er ansvaret forbundet med at eksistere i verdenen? Denne gennemgående refleksion stråler igennem i ESSEs vigtigste princip – nemlig at restauranten ikke blot er endnu en gourmetrestaurant i mængden, men et sted, hvor gastronomi ses som cirkulært, og hvor selv spild har et potentiale. ESSE vil vise, at bæredygtigt ansvar og lækker mad sagtens kan gå hånd i hånd.